食養内科では、すりゴマ（おおさじ１杯、10g）を別添えとして、食事の時に振りかけて召し上がっていただいています。
玄米御飯の炊き方はこちらをご覧下さい
《玄米御飯》
食養内科では、すりゴマ（おおさじ１杯、10g）を別添えとして、食事の時に振りかけて召し上がっていただいています。
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《鯉こく》
●材料
鯉 20ｇ ごぼう 20ｇ 生姜 少量 葱 10g 梅タネ 番茶 みそ 8g
●作り方
1.鯉は胆のうだけ取り除き、筒切りにし、頭から尾まで使います。
2.ごぼうはよく洗い、大きめのささがきにし、鍋に敷きつめてその上に鯉を並べ、ふきんに包んだ梅干のタネと番茶をいれて落としぶたをしてひたひたの水で煮立てます。
3.アクを除き、弱火にして骨まで柔らかくなるまで煮ます。（10時間以上）
4.みそを入れて味がしみ込むまで煮る。
※梅干は骨を柔らかくします。
番茶は生臭みを消し、脂っこさをやわらげます。
【熱量 61kcal 蛋白質 5.0g 脂肪 1.4g カルシウム 29mg 鉄 0.8g A効力 11IU
塩分 0.5g】
《野菜炒め》
●材料
グルテンミート 30g えび 20g いか 20g 白菜 50g チンゲンツァイ 40g
人参 20g たまねぎ 30g にら 5g 塩 1.0g ごま油 1.0g
●作り方
1.野菜は、適当な大きさに切りそろえます。（人参は火の通りやすいうすさに）
2.エビは背わたをとり、尾の部分を残して殻を取り除きサッと茹でます。
（エビを使えない場合は、ホタテ貝柱を使います。）
3.イカは、胴の部分を使います。皮をむき、飾り切りにし、一口大に切ります。
4.グルテンミートは一口大にします。
5.鍋にごま油を入れ１２３の火の通りにくいものから順に炒め、最後に４，ニラを加え味付けをし、味をととのえます。
【熱量 190kcal 蛋白質 29.9g 脂肪 4.3g カルシウム 124mg 鉄 2.9mg A効力 1244IU
塩分 1.4g】
《茶巾絞り》
●材料
南瓜 80ｇ 正油 2cc
●作り方
1.南瓜はだしで柔らかくなるまで煮ます。正油で調味して煮切ります。
※煮汁が多すぎるとつくりにくいので注意。
2.１を冷まし裏ごして、水でぬらしたさらしを固く絞ってから裏ごした南瓜をのせて適当な大
きさに絞ります。
【熱量 30kcal 蛋白質 1.2g 脂肪 0.1g カルシウム 14mg 鉄 0.3mg A効力 272IU
塩分 0.3g】
《浸し（のり）》
●材料
小松菜 60ｇ のり 少々 醤油 2cc
●作り方
1.小松菜は、根の部分を切り落とし、水でよく洗います。
2.鍋にたっぷり湯を沸かし、自然塩をひとつまみ加え、小松菜を根の方から入れ茹でます。柔らかくな
ったら、水に取り、流水にてよく冷まします。
3.２の水を切り、食べやすい大きさに切ります。
4.だし割り醤油で、味を付けます。
5.器に４を盛りつけ、のりをかけます。
【熱量 14kcal 蛋白質 2.2g 脂質 0.1g カルシウム 178mg 鉄 1.9mg
A効力 1220IU 塩分 0.3g】